[식품分析] Kjeldahl 질소 정량법
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작성일 22-10-28 12:59
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[식품分析] Kjeldahl 질소 정량법
1) 개 요, 2) 시약 조제, 3) 기구 및 장치, 4) 정량 조작법, , 다운로드 : 47K
1) 개 요
2) 시약 조제
3) 기구 및 장치
4) 정량 조작법
식품 중의 조단백질 정량은 주로 Kjeldahl법에 의해 질소를 정량하고 이 값에 계수를 곱하여 조단백질의 함량을 구한다. 예를 들면 쌀에 있어서 oryzenin을 기본으로 하면 5.95를 소맥배유에서 gliadin 및 glutelin을 기본으로 하면 5.70의 계수를 사용한…(skip)
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다. 이 질소계수에 상대하여는 특정 식품에 대한 적절한 계수는 그 식품의 우세 단백질을 기초로 하여 결정하는 것이 좋다.
